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多次加熱剩菜毒素增多

日期：2010-08-01 17:15:00

　在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜變質(zhì)，其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確，因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲，但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高，因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

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