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如何制做粉皮魚(yú)頭

日期：2010-10-29 14:51:00

粉皮魚(yú)頭

　　主料：花鰱魚(yú)頭1只（約重750克），粉皮5張　　

　　調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克

　　制作方法：

　　1、在魚(yú)頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

　　2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開(kāi)，然后用紗布濾出香糟備用。

　　3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過(guò)醬油的魚(yú)頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒(méi)魚(yú)頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚(yú)眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。

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